Ricetta del giorno: sgombro in padella con insalata di fagioli
Un secondo piatto dal gusto unico. I filetti di sgombro sono cotti in padella per risultare croccanti e appetitosi. Una pietanza che non potrà che piacere a tutti.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 filetti di sgombro freschi tagliati e disossati
- insalata
- 250 g di fagioli rampicanti
- 4 ravanelli
- 50 g di piselli freschi
- 50 g di fave fresche
- 50 g di scalogno
- 10 g di prezzemolo a foglie larghe (raccolte e lavate)
- 10 ml di olio extravergine di oliva
- Succo di limone spremuto
- sale e pepe
- Aceto 100 ml
- peperoncino
- 125 g di peperoni rossi arrostiti
- 2 spicchi d’aglio passati in padella
- 50 ml di aceto di mele
- 1 ¼ cucchiaino di lecitina di soia
- 75 ml brodo di pesce
Preparazione
Per la salsa al pepe, metti i peperoni rossi, l’aglio, il brodo, il condimento e l’aceto in un robot da cucina o con un frullatore, quindi passa attraverso un setaccio fine due volte. Aggiungere la lecitina e mescolare fino a completa dissoluzione e lasciare riposare. Per l’insalata di fagioli lavare e tagliare i fagioli rampicanti in fiammiferi lunghi 6 cm.Sbollentare molto rapidamente i fagioli in acqua salata bollente e poi rinfrescare in acqua ghiacciata. Scottate le fave e i piselli allo stesso modo.
Rimuovere i gambi dai ravanelli e lavare e affettare molto sottilmente. Mescolare i piselli, i fagioli, lo scalogno, il prezzemolo e i ravanelli insieme in una grande ciotola, e condire con il succo di limone e l’olio d’oliva. Spennellare i filetti di sgombro con un filo d’olio e cuocere in una padella antiaderente fino a che non risulta dorato e croccante. Girare e continuare a cuocere con la stessa modalità . Distribuire l’insalata di fagioli su quattro piatti e abbinare ogni insalata ad un filetto di sgombro. Con un frullatore o una frusta elettrica, sbattere la salsa di pepe fino a che la schiuma non appare sulla parte superiore. Vestire il pesce con il composto ottenuto.
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