Ricetta del giorno: maccheroncini di Campofilone al ragù
I maccheroncini di Campofilone sono un piatto di fondamentale importanza nella tradizione marchigiana a base di pasta all’uovo e ragù di carni miste. La loro importanza territoriale è valsa la denominazione IGP. Si tratta di un formato di pasta lunga che richiede lunghe fasi di essiccamento
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 grammi maccheroncini
- Vitello (macinato)100 g
- Maiale (macinato)100 g
- Pollo (rigaglie)80 g
- Pomodori (passata)600 g
- Sedano1 gambo
- Cipolle1
- Carote1
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Brodo vegetale
Preparazione
- Sbucciate le verdure e tagliatele finemente, quindi versate l’olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto. Nel frattempo tagliate finemente le rigaglie di pollo.
- Aggiungete la carne al soffritto e fate cuocere per circa 5-10 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza, con il coperchio. Aggiungete poco brodo vegetale (o acqua) se occorre e proseguite la cottura fino a quando il sugo è ristretto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il ragù e formaggio a piacere.
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