Ricetta del giorno: calamarata con le cozze
Un piatto gustoso e dai grandi sapori tipico della tradizione partenopea: la calamarata con le cozze. Il perno del piatto sono ovviamente i calamari, ma anche la pasta che utilizzata si chiama proprio “calamarata” per il suo essere molto simile ad anelli di calamaro. Nella versione tradizionale, il sugo viene preparato con pomorodoni, aglio, prezzemolo, vino bianco, peperoncino ed ovviamente i calamari. Noi ci aggiungiamo un tocco in più e mettiamo anche cozze. Per questo piatto suggeriamo di usare ingredienti freschi, per esaltare nel modo migliore possibile il sapore del mare.
INGREDIENTI per 2 persone:
175 gr di pasta calamarata, 1 calamari (circa 300 gr), 150 gr di pomodorini ciliegini, olio e.v.o., un bicchiere di vino bianco, sale q.b., 1 peperoncino rosso fresco, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale q.b., 200 gr di cozze fresche
PREPARAZIONE:
1. Lavate e pulite i calamari, eliminate l’osso e gli occhi e poi tagliatelo ad anelli. Tenete anche i tentacoli.
2. Lavate e pulite le cozze, mettetele ad aprire in una padella a fiamma viva senza aggiugere acqua e con i coperchio. Quando saranno aperte, sgusciatele e mettetele da parte, conservando e filtrando l’acqua che avranno formato in cottura.
3. In una padella ampia lasciate imbiondire uno spicchio d’aglio con l’olio, prezzemolo (non tutto) e il peperoncino, poi tuffatevi i calamari tagliati, lasciate cuocere per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e aggiungete l’acqua di cottura delle cozze e dopo un minuto circa aggiungete i pomodorini che avrete lavato, diviso a metà e privati dei semi. lasciate cuocere per una decina di minuti o finché i calamari non vi sembreranno cotti. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete le cozze e mescolate. Salate solo se necessario.
4. Mentre il sugo è in cottura (regolatevi con i tempi), cuocete la pasta in abbondante acqua salata, colatela al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Mescolate delicatamente a fiamma viva per un minuto, spegnete e completate con una spolverizzata di prezzemolo tritato. Da servire subito. E buon appetito 🙂
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