lunedì, Agosto 10, 2020
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Ricetta del giorno: cannelloni ricotta e spinaci

Ricetta del giorno: cannelloni ricotta e spinaci

I cannelloni ricotta e spinaci sono senza dubbio un piatto a cui è difficile dire di no. E’ fatto di ingredienti che fanno di questa ricetta un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo da grandi e piccoli. Se non avete mai provato a realizzarli in casa, questa è proprio l’occasione perfetta: con la nostra ricetta i cannelloni ricotta e spinaci spariranno in un baleno.

 

Ingredienti

 

Farina 00 200 g
Uova medie 2

Ripieno:

Spinaci 450 g
Ricotta vaccina 300 g
Uova medie 2
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 15 g
Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
Noce moscata in polvere 1 pizzico
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Per la besciamella:

Latte intero 1 l
Farina 00 100g
Burro 100 g
Sale fino 1 pizzico
Noce moscata q.b.
Pepe nero 1 pizzico

 

Preparazione

 

Come preparare i Cannelloni ricotta e spinaci

 

Cannelloni ricotta e spinaci

Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci iniziate a realizzare la pasta all’uovo. Versate la farina all’interno di una ciotola (1), tenendone 50 gr da parte; aggiungete le uova leggermente sbattute, precedentemente (2) e lavorate l’impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti (3).

Cannelloni ricotta e spinaci

Quindi trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora (4), aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica (5). A questo punto avvolgetelo con della pellicola per alimenti (6) e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità.

Cannelloni ricotta e spinaci

Nel frattempo che la pasta riposa occupatevi degli spinaci. Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo (7). Versate gli spinaci (8), ben lavati e scolati, salate e lasciate cuocere coperti per circa 5 minuti fino a quando saranno appassiti (9). Una volta cotti lasciateli intiepidire e intanto preparate la besciamella.

Cannelloni ricotta e spinaci

Per prima cosa occorre scaldare il latte, quindi versate il burro in un altro tegame (10) e lasciatelo fondere completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata (11) e mescolate rapidamente. Dopo un paio di minuti otterrete un roux color nocciola, togliete dal fuoco un momento e versate il latte, ormai caldo (12).

Cannelloni ricotta e spinaci

Mescolate di continuo e insaporite la vostra besciamella aggiungendo un pizzico di sale, del pepe (13) e una grattata di noce moscata (14). Continuate a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta, quindi trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto (15).

Cannelloni ricotta e spinaci

A questo punto gli spinaci saranno freddi, trasferiteli su un tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello (16). Versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta (17), mescolate con una forchetta e aggiungete anche le uova (18).

Cannelloni ricotta e spinaci

Salate, pepate, unite della noce moscata e mescolate il tutto. In ultimo aggiungete il formaggio grattugiato (19) e amalgamate gli ingredienti (20). A questo punto trasferite il composto in un sac a poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Riprendete il vostro panetto di pasta all’uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo in due (21).

Cannelloni ricotta e spinaci

Tirate ogni parte di impasto con la macchina sfogliatrice fino al numero 8 (22-23), in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. In mancanza della macchina stendi pasta, potete stendere la sfoglia a mano, utilizzando un mattarello leggermente infarinato. Ricavate dei rettangoli 9X14 cm (24), o comunque tenendo conto della larghezza della vostra teglia.

Cannelloni ricotta e spinaci

Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata (25). Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina (26), è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli, se preferite potete passarli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Ponete al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con la sac a poche (27).

Cannelloni ricotta e spinaci

Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri (28). Stendete 2 cucchiai abbondanti di besciamella in una pirofila (29) e posizionate i vostri cannelloni (30)

Cannelloni ricotta e spinaci

Ricopriteli con la besciamella rimasta (31-32) e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Quindi azionate la modalità grill e cuocete ancora per circa 5 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata (33); non vi resta che servire i vostri cannelloni agli spinaci ancora caldi!

Conservazione

Potete conservare i cannelloni con ricotta e spinaci in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Potete congelare i cannelloni sia da crudi, poi farli scongelare in frigorifero e cuocerli in forno; oppure da cotti, poi farli scongelare in frigorifero e riscaldarli in forno.

Consiglio

Per un ripieno più originale utilizzate bietola o erbetta al posto degli spinaci e per una crosticina ancora più croccante spolverizzate con il grana o con del caciocavallo grattugiato!

 

E come sempre buon appetito! 🙂

Redazione
Lucia Mosca è giornalista iscritta all'albo. Dal 1994 al 2015 ha collaborato regolarmente con riviste e quotidiani tra i quali Il Messaggero, Il Resto del Carlino, La Stampa di Torino per la cronaca nazionale. Nel 2009 è direttore del quotidiano teramano in edicola Il Giornale24ore, su Teramo e provincia. Ora direttore della testata giornalistica on line la-notizia.net

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