martedì, Giugno 2, 2020
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Ricetta del giorno: fusilli con melanzane arrosto e formaggio di capra

Ricetta del giorno: fusilli con melanzane arrosto e formaggio di capra

fusilli sono un tipo di pasta arricciata, originario dell’Italia meridionale. In Molise, sono un prodotto agroalimentare tradizionale. Venivano lavorati nelle cucine delle famiglie più abbienti, quando si volevano gustare fusilli perfetti, si convocavano donne specializzate in quest’arte e se ne ammirava la veloce manualità. Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta buona e veloce. Da leccarsi i baffi.

Ingredienti:

  • 1 melanzana media, tagliata longitudinalmente di 1,5 cm di spessore e tagliata trasversalmente in bastoncini da 1,5 cm
  • olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe macinato
  • 400 grammi di fusilli
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 grande spicchio d’aglio, affettato finemente
  • peperoncino tritato
  • 1 +1/2 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente a foglia piatta
  • scorza di limone finemente grattugiata
  • 50 grammi di formaggio fresco di capra, sbriciolato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 °. In una grande ciotola, mescola la melanzana con 3 cucchiai di olio d’oliva e condisci con sale e pepe. Stenderla su una grande teglia da forno bordata e arrostire per circa 30 minuti, fino a doratura sul fondo. Usando una spatola metallica, girare la melanzana, raschiandola dalla teglia (potrebbe spezzarsi leggermente) e arrostire per circa 10 minuti in più, fino a quando diventa molto tenera. Nel frattempo, in una grande pentola di acqua bollente salata, cuocere i fusilli fino al dente. Scolare, riservando 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta. In una padella molto grande e profonda, tostare i pinoli a fuoco moderato, mescolando frequentemente, fino a quando non diventano leggermente dorati, per circa 5 minuti. Trasferire i pinoli su un piano di lavoro e tritarli grossolanamente. Riscaldare 3 cucchiai di olio d’oliva nella padella. Aggiungere l’aglio e cuocere a fuoco moderato, mescolando, per circa 1 minuto. Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per 30 secondi. Aggiungere i fusilli, le melanzane arrostite, i pinoli, il succo di limone e l’acqua della pasta riservata e mescolare a fuoco moderato fino a quando la pasta non sarà uniformemente ricoperta, per circa 1 minuto. Condire la pasta con sale e pepe e togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo e la scorza di limone e mescolare. Aggiungere il formaggio di capra e mescolare delicatamente fino a quando il formaggio non si sarà leggermente sciolto. Versare i fusilli nei piatti da portata e servire.

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Redazione
Lucia Mosca è giornalista iscritta all'albo. Dal 1994 al 2015 ha collaborato regolarmente con riviste e quotidiani tra i quali Il Messaggero, Il Resto del Carlino, La Stampa di Torino per la cronaca nazionale. Nel 2009 è direttore del quotidiano teramano in edicola Il Giornale24ore, su Teramo e provincia. Ora direttore della testata giornalistica on line la-notizia.net

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