Ricetta del giorno: calamari ripieni alla siciliana
Ingredienti
- 6 calamari media dimensione (circa 2 kg)
- 400 gr gamberetti sgusciati
- 250 gr pangrattato
- sale
- pepe
- olio d’oliva extra vergine
- 4 succo di limoni
- 1 mazzo di prezzemolo tritato
- 6 spicchi aglio
- Seconda Variante
- 6 calamari medie dimensioni
- olio d’oliva extra vergine
- 300 gr pomodori
- 1 uovo
- 200 gr pangrattato
- 2 cucchiai prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione
- Pulite e lavate i calamari facendo attenzione a non romperli. Staccate i tentacoli e sminuzzateli.
- Tritate 2 spicchi d’aglio e fateli rosolare in padella con olio d’oliva avendo cura che non si anneriscano troppo;
- Unire i tentacoli sminuzzati e far rosolare per 5 minuti, quindi unirei gamberetti sgusciati e sminuzzati anch’essi.
- Continuare la cottura per altri 2-3 minuti, poi, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire togliendo gli spicchi d’aglio.
- Quindi preparate il ripieno unendo ai tentacoli ed ai gamberetti rosolati il pangrattato, 1 spicchio d’aglio crudo tritato, se si vuole, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, sale e pepe e – se necessario – ancora un po’ d’olio crudo.
- Impastate il tutto, quindi farcite tutti i calamari e richiudetene con uno stecchino di legno l’estremità. Tenete da parte un po’ di pangrattato (almeno 50 grammi).
- Ora che tutto è pronto non resta che preparare il salmoriglio con il succo dei limoni, il prezzemolo, l’olio (a piacere), gli altri 3 spicchi d’aglio schiacciati e un pizzico di sale ed un cucchiaino d’origano.
- Spennellate i calamari con un po’ d’olio e passateli leggermente nel pangrattato che avete tenuto da parte. Questa sorta di panatura eviterà alla parte esterna dei calamari di seccarsi troppo o di bruciarsi diventando amari.
- Nel frattempo preparate la brace o arroventate una piastra ed arrostite i calamari.
- Una volta cotti, sistemateli sui piatti individuali ed irrorateli con il salmoriglio.
- Serviteli caldi accompagnandoli con un buon vino bianco intenso tipo Inzolia o Catarratto.
Fonte: https://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/calamari-ripieni-alla-siciliana/