giovedì, Ottobre 28, 2021
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Ricetta del giorno: risotto con asparagi e rucola

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Ricetta del giorno: risotto con asparagi e rucola

Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta di norma primaverile, ma in realtà è adatta a tute le stagioni. Gradevolissimo per la delicatezza del sapore, è un ottimo primo piatto, adatto anche a chi non vuole esagerare con le calorie.

Ingredienti per 4 persone:

  • riso carnaroli 400 grammi
  • brodo vegetale
  • 300 grammi di asparagi
  • 40 grammi burro
  • 1/2 cipolla
  • vino bianco fermo
  • sale q.b
  • pepe nero q.b
  • rucola
  • parmigiano grattuggiato

Preparazione del risotto con asparagi e rucola

Per prima cosa pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle e metterli da parte. Tritare la cipolla e, con l’aggiunta di 20 grammi di burro, farla soffriggere in una padella di medie dimensioni.

Quando comincia lievemente ad appassire, aggiungere il riso, in modo tale da farlo tostare. Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo vegetale. Sfumare il riso e gli asparagi con il vino bianco e lasciar evaporare alzando la fiamma. Porre gli asparagi nella padella e far cuocere a fuoco lento.

Con un mestolo aggiungere il brodo vegetale e mescolare. Ripetere l’operazione fino a che il riso non sarà arrivato a cottura (dovrà risultare al dente). Mantecare con il burro rimanente e con il parmigiano grattuggiato. Aggiungere un pizzico di sale e pepe nero. Porre il risotto nei piatti da portata e prima di servire spolverare con la rucola fresca (la quantità dipenderà dal gusto dei commensali). Buon appetito.

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