Ricetta del giorno: arrosto di manzo classico
Nonostante il suo nome, l’arrosto non è in realtà arrostito, è brasato. La brasatura è una forma di cottura umida che rompe i tessuti connettivi nei tagli di carne più duri, lasciandoli teneri e succulenti.
La brasatura di per sé non dà alla carne la crosta esterna saporita e marrone che i metodi di cottura a calore secco garantiscono, quindi prima va cotta sul piano di cottura.
Ingredienti per 6 persone:
- Petto di manzo da 1Kg senza grasso
- ¼ tazza di olio vegetale
- 1 cipolla grande, sbucciata e tritata
- 2 sedani tritati
- 1 carota grande, sbucciata e tritata
- 5 spicchi d’aglio, pelati e leggermente schiacciati
- 1 tazza di pomodori pelati
- 5 tazze di brodo di carne
- 2 foglie di alloro
- ½ cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di burro non salato
Preparazione
Preriscaldate il forno a 220 ° C. Fate scaldare l’olio in una padella, aggiungete la carne e scottatela, usando un paio di pinze per girarla. Quando vedrete una bella crosta dorata, toglietela dalla padella e mettetela da parte. Aggiungete le carote, il sedano, le cipolle e l’aglio e cuocete per 5 minuti circa, o fino a quando la cipolla non sarà appassita.
Ora ponete di nuovo la carne nella pentola e aggiungete i pomodori, il brodo, le foglie di alloro, il timo e i grani di pepe. Riscaldate sul piano cottura fino a quando il brodo non si sarà asciugato, quindi coprite con un coperchio e trasferire il tutto nel forno.
Cuocete per un paio d’ore. Togliete la pentola dal forno e lasciate la carne nel liquido di cottura mentre si prepara la salsa.
Fate sciogliere il burro in una casseruola a parte, quindi aggiungete mescolando gradualmente la farina. Riscaldate per alcuni minuti. Mescolate e spargete sulla carne. Fate cuocere per circa 15 minuti.
Affettate la carne, disponete le fette sui piatti, conditeli generosamente con il sugo di cottura e servite.
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