Ricetta del giorno: risotto alla crema di scampi
Per la giornata di oggi vi proponiamo una ricetta dal gusto irresistibile e delicato: il risotto alla crema di scampi. Adatto per i palati più raffinati ma anche per chi ama semplicemente mangiare bene.
Di fondamentale importanza la scelta degli ingredienti che devono essere di prima qualità e soprattuto freschi. Ci sarà bisogno di un mixer per frullare la polpa degli scampi con la salsa di pomodoro, il prezzemolo e per chi lo desidera con la panna. L’aggiunta della panna è opzionale ma vi permetterà di rendere il sugo cremoso al punto giusto. Abbinate il risotto alla crema di scampi ad un vino bianco frizzante.
Ingredienti per 4 persone
| 320 g di riso (preferibile tipo Carnaroli o Vialone Nano) |
| 800 g di scampi (scegliete scampi non troppo grossi) |
| 1 bicchierino di brandy |
| 1 scalogno tritato |
| q.b. prezzemolo tritato |
| 2 litri di acqua |
| q.b. olio extra vergine d’oliva |
| q.b. burro |
| q.b. sale e pepe |
| 50 ml di salsa di pomodoro (o pomodori freschi tipo panchino) |
| 100 ml di panna da cucina (facoltativa) |
| Per il fumetto: |
| 1 costa di sedano |
| 1 scalogno |
| 1 o 2 carote |
| 1 spicchio di aglio |
| 1/2 bicchiere di vino bianco secco |
| q.b. sale |
| 2/3 grani di pepe bianco o nero |
Preparazione
Lavate tutti gli scampi (avendo cura di metterne 4 da parte per guarnire il vostro risotto prima di portarlo a tavola) e procedete ad eliminare teste e carapaci (i gusci esterni). [1] Mettete da parte la polpa, dopo aver eliminato il filo intestinale.
Prendete una pentola e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio e un po’ di olio con lo scalogno, le carote ed il sedano. [2]
Fate rosolare il tutto per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. [4]
Quando sarà evaporato aggiungete i due litri d’acqua [5] e fate cuocere a fuoco medio il fumetto per almeno 30 minuti. [6]
Terminata la cottura mantenete il brodo al caldo.
Quando il brandy sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro (o i pomodori) e due mestoli di fumetto. [9] Fate cuocere il tutto per qualche minuto, poi frullatelo con il mixer, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e, se volete, un po’ di panna da cucina. [10]
Procediamo con la preparazione del risotto. Mettete in pentola un po’ di burro, fatelo sciogliere [11] e aggiungete il riso che farete tostare per bene. [12]
Portate a cottura il riso aggiungendo, poco alla volta, il fumetto caldo filtrato. [13]
A metà cottura aggiungete la crema di scampi, una manciata di sale ed un pizzico di pepe. [14]
Mentre il risotto termina di cuocere, adagiate su una teglia i 4 scampi interi lasciati da parte [15], conditeli con un pizzico di sale, un filo d’olio e una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere in forno a 180°-190° per 2-3 minuti. [16]
Prima di togliere la pentola dal fuoco, mantecate il risotto con un filo d’olio extravergine. [17]
A questo punto potete servire: non dimenticate di guarnire ogni piatto con lo scampo intero, un po’ di prezzemolo tritato ed un filo d’olio. [18]
