Ricetta del giorno: melanzane arrosto con insalata di quinoa
Cerchi nuove idee per stupire i tuoi commensali che non richiedano una particolare abilità in cucina? Prova questa melanzana arrostita con insalata di quinoa perfetta per questa stagione.
INGREDIENTI
- Melanzana 2 grandi, tagliate a metà
- Olio d’oliva 2 cucchiai
- Quinoa 250 g, mista, rossa e bianca, sciacquata
- Brodo vegetale 750 ml
- Pinoli 3 cucchiai
- Mirtilli rossi 3 cucchiai, essiccati
- Menta 3 cucchiai, foglie, tritate
- Sale
- Pepe nero, appena macinato
INFO BOX
- Tempo di preparazione
- Tempo di cottura
- Rendimento della ricetta 4 persone
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 190 ° C (ventola da 170 °).
- Incidere delle X contigue su ogni melanzana (vedi foto) usando la punta di un affilato coltello da cucina.
- Spennellare con l’olio d’oliva e condire con sale e pepe prima di sistemare in una teglia.
- Arrostire per circa 30 minuti fino a quando la polpa non risulta tenera.
- Nel frattempo, posizionare la quinoa in una pentola e aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si asciuga, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione.
- Una volta bollente, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché la quinoa non ha assorbito il brodo, per circa 15-20 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
- Dopo il raffreddamento condire a piacere con un pò di sale e pepe.
- Togliere la melanzana dal forno a cottura ultimata e disporla sui piatti di portata.
- Completare con la quinoa prima di servire con una spolverata di pinoli, mirtilli secchi e menta tritata.
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