domenica, Dicembre 5, 2021
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Ricetta del giorno: melanzane arrosto con insalata di quinoa

quinoa

Ricetta del giorno: melanzane arrosto con insalata di quinoa

Cerchi nuove idee per stupire i tuoi commensali che non richiedano una particolare abilità in cucina? Prova questa melanzana arrostita con insalata di quinoa perfetta per questa stagione.

INGREDIENTI
  • Melanzana 2 grandi, tagliate a metà
  • Olio d’oliva 2 cucchiai
  • Quinoa 250 g, mista, rossa e bianca, sciacquata
  • Brodo vegetale 750 ml
  • Pinoli 3 cucchiai
  • Mirtilli rossi 3 cucchiai, essiccati
  • Menta 3 cucchiai, foglie, tritate
  • Sale
  • Pepe nero, appena macinato
INFO BOX
  • Tempo di preparazione 
  • Tempo di cottura 
  • Rendimento della ricetta 4 persone

PREPARAZIONE

  • Preriscaldare il forno a 190 ° C (ventola da 170 °).
  • Incidere delle X contigue su ogni melanzana (vedi foto) usando la punta di un affilato coltello da cucina.
  • Spennellare con l’olio d’oliva e condire con sale e pepe prima di sistemare in una teglia.
  • Arrostire per circa 30 minuti fino a quando la polpa non risulta tenera.
  • Nel frattempo, posizionare la quinoa in una pentola e aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si asciuga, mescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione.
  • Una volta bollente, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché la quinoa non ha assorbito il brodo, per circa 15-20 minuti.
  • Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
  • Dopo il raffreddamento condire a piacere con un pò di sale e pepe.
  • Togliere la melanzana dal forno a cottura ultimata e disporla sui piatti di portata.
  • Completare con la quinoa prima di servire con una spolverata di pinoli, mirtilli secchi e menta tritata.

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