Ricetta del giorno: linguine allo scoglio sfiziose
Le linguine allo scoglio sono un primo piatto protagonista della cucina italiana salita da tempo sul podio delle ricette di mare. Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta che presenta alcune varianti e che sicuramente richiede tempo per la preparazione, ma che si rivelerà senza dubbio ben speso. Per una ricetta da leccarsi i baffi sarà indispensabile utilizzare pesce freschissimo.
Ingredienti per 4 persone
- 16 gamberi
- 500 grammi di cozze
- 500 grammi di vongole
- 300 grammi di canocchie
- 3 calamari o il peso equivalente in seppie
- 4 capesante
- 200 grammi di pomodori pachino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 spicchi di aglio
- sale e pepe
- 5-6 foglie di basilico
- 1 rametto di origano fresco
- 400 grammi di linguine
Preparazione
Lavate e pulite il pesce. Tenete le vongole in ammollo per almeno 5 ore in acqua salata. Le cozze vanno spazzolate, lavate e private della barbetta verde. Lavate i gamberi, staccate le teste ed eliminate il carapace.
Staccate la testa dei calamari, recuperate le testa tagliando poco sopra gli occhi. Eliminate il contenuto della sacca, lavate bene e tagliate a rondelle. Pulite le capesante eliminando ogni granello di sabbia. Con un paio di forbici, tagliate la testa delle canocchie e praticate un taglio lungo tutta la pancia. Stappate un buon bianco sapido. Fate cuocere i gamberi e le canocchie per tre minuti per lato, unite origano fresco, basilico, aglio, mezzo bicchiere di vino e a due cucchiaiate d’olio. Condite con sale e pepe. Fate sfumare e tenete da parte.
Mettete uno spicchio di aglio un una padella grande, aggiungete 5 cucchiai di olio e mettete dentro vongole e cozze, sfumate con un goccino di vino e fatele aprire. Scolate i mitili e filtrate il sugo per eliminare eventuali resti di sabbia.
Nella stessa padella cuocete anche i calamari, sfumando con un goccio di vino, poi coprite con il coperchio e fate stufare a fiamma dolce per 20 minuti, in modo che che i calamari si cuociano quasi al vapore. Controllate che non si asciughino troppo o che non si attacchino al fondo della padella.
Lavate e sminuzzate il prezzemolo. Tagliate i pomodorini pachino a metà e condite con olio, sale, pepe e una spruzzata di aceto, fateli saltare in padella con una puntina di zucchero di canna, per 5-6 minuti e poi aggiungeteli al pesce.
Quando siete pronti, cuocete gli le linguine in abbondante acqua (poco) salata e scolateli ben al dente, tuffateli nel sugo di pesce e finite di cuocere, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se servisse. Spolverate con altro prezzemolo e servite subito.
Se volete incastonare una gemma in queste splendide linguine allo scoglio, cuocete le capesante in padella in un cucchiaio di burro a fiamma sostenuta, per 3 minuti per lato e poi adagiatela sopra le linguine. (Foto e ricetta Trattoria Il Faro Alba Adriatica)
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