martedì, Agosto 9, 2022
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Ricetta del giorno: pasta con le sarde

sarde

Ricetta del giorno: pasta con le sarde

La pasta con le sarde (pasta chî sardi in siciliano) è un piatto tipico della cucina siciliana, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). In origine è un piatto stagionale: si può preparare da marzo a settembre, periodo in cui si trovano al mercato le sarde fresche ed è possibile raccogliere nei campi il finocchio selvatico.

Esistono molte varianti. Una tra le più importanti è la pasta con le sarde alla trappitara, ricetta gelosamente custodita da famiglie marinare di Trappeto (PA).

Le foglie di finocchio, l’uvetta e i pinoli sono ingredienti che non possono mancare.

INGREDIENTI
  • Sardine 600 g
  • Spaghetti 400 g
  • Bulbi di finocchio 2
  • Uvetta 40 g
  • Aneto 7 g, tritato
  • Acciuga 6 filetti sott’olio
  • Aglio 2 spicchi
  • Semi di finocchio 2 g
  • Scorza di limone 1,5 g grattugiata
  • Olio extravergine di oliva 90 ml
  • Pepe macinato fresco
  • Cipolla 1 piccola
  • Pinoli 40 g
  • Zafferano 1 pizzico, fili
  • sale
INFO BOX
  • Tempo di preparazione 
  • Tempo di cottura 
  • Rendimento della ricetta 4 persone

PREPARAZIONE

Lavare le sarde e dividerle in due filetti. Lavare il finocchio e tagliare, tritando finemente. Metti da parte le foglie di finocchio. Scottare il finocchio in acqua bollente e salata per 1 minuto, rinfrescarlo in acqua fredda e scolarlo, trattenendo l’acqua di cottura. Prendere 1 tazza di acqua di cottura e immergervi l’uvetta. Tritare finemente le foglie di finocchio. Schiacciare i filetti di acciuga, schiacciare gli spicchi d’aglio.

Schiacciare finemente i semi di finocchio con un mortaio e un pestello. Mescolare le acciughe, l’aglio, le foglie di finocchio e l’aneto con la scorza di limone e 3 cucchiai di olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Far bollire una grande pentola d’acqua per la pasta, aggiungere il sale e cuocere la pasta al dente.  Contemporaneamente scaldare l’olio rimanente in una padella e far sudare la cipolla fino a renderla traslucida.

Aggiungere le sarde e saltarle a fuoco medio. Aggiungere il finocchio, l’uvetta con il liquido di ammollo, la pasta di acciughe e i pinoli. Sciogliere lo zafferano in poca acqua e mescolare. Condire con sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Scolare la pasta, mescolare con la salsa e servire immediatamente.

Foto di Allan Anova da Pixabay

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