Ricetta del giorno: spaghetti cacio e pepe – Il cacio e pepe è un piatto caratteristico del Lazio. Come suggerisce il nome, gli ingredienti sono molto semplici e includono solo pepe nero, formaggio pecorino romano e pasta. Il tipo di pasta tradizionalmente più usato è il tonnarello, ma spesso vengono utilizzati gli spaghetti.
Come altri piatti della cucina laziale, è preparato con ingredienti poveri, facilmente reperibili ed a lunga conservazione (durante la transumanza non era semplice procurarsi cibo). Fonda le radici nella cucina di contadini e pastori dell’agro romano.
I primi posti che proponevano questo piatto nelle loro locande erano soliti esagerare con il sale ed il formaggio al fine di “intorzare” o “allappare” i commensali in modo da vendere loro più vino.
INGREDIENTI per 4 persone: 360 grammi di spaghetti; 250 grammi di Pecorino romano da grattugiare; 8 grammi di Pepe nero in grani
Preparazione
Bollire della pasta in acqua salata. Frantumare il pepe in grani e tostarne una parte in padella. Con il resto del pepe, creare una pastella unendo il pecorino romano, dopo averlo grattuggiato e dell’acqua di cottura della pasta fino a raggiungere una consistenza pastosa non liquida. Nel caso utilizzare la frusta. La crema deve essere realizzata quasi all’ultimo. Aggiungere alla padella col pepe tostato dell’acqua di cottura e versarci la pasta scolata al dente per continuare ad ammorbidirla a fuoco medio. A cottura quasi ultimata, versare la pastella di pecorino nella pasta e mantecare fino a raggiungere il risultato desiderato. Servire ed aggiungere una macinata di pepe e del pecorino grattugiato per ultimare il piatto. E buon appetito.
Foto: https://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_cacio_e_pepe
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