(Agen Food) – Roma, 12 mar. –Articolo di Giordana Oddi – Case colorate, bar vintage e storie ad ogni angolo: il Pigneto è un quartiere che respira vita e memoria. È qui che nasce Da Adriana, una trattoria che non è solo un ristorante, ma un viaggio tra ricordi, sapori e atmosfere di casa. Proprio al Pigneto è nata nonna Adriana, e con lei la sua cucina, che oggi continua a vivere in forma intima e contemporanea, tra piatti che profumano di famiglia, di casa e di autentica romanità.
L’anima del progetto è chiara: ricordare nonna Adriana senza riprodurre fedelmente le sue ricette, ma evocarle attraverso gesti, materie prime e sensibilità moderna.
“La sua presenza si respira nell’atmosfera della trattoria: nei servizi dei piatti, nel calore che cerco di trasmettere ai commensali e nella sensazione di sentirsi a casa. La sua storia rivive anche attraverso le fotografie e i ricordi che abbiamo volutamente esposti nel locale”, racconta Simone Rosati, proprietario e nipote della nonna, già noto al Pigneto per locali come Corner Pigneto, Bordo – La Pizzeria del Pigneto e The Factory.
Il quartiere è il primo protagonista di questo ponte gastronomico tra passato e futuro. Qui Simone è nato e cresciuto, proprio come sua nonna, ed è anche per questo che ha scelto di fare impresa nel luogo dove affondano le sue radici, con il desiderio di contribuire a riqualificare un angolo di Piazza dei Condottieri dove da bambino passava i pomeriggi a giocare.
“Il Pigneto è il quartiere dove siamo nati e cresciuti. Mia nonna è nata in via Braccio da Montone e io oggi abito proprio di fronte alla palazzina dove lei ha vissuto. Con questa trattoria vorrei trasmettere agli ospiti gli stessi valori che ho imparato da lei: l’amore per la cucina e per l’ospitalità, lo stesso amore che metteva quando cucinava per noi”.
Le fotografie in bianco e nero di nonna Adriana e del quartiere, arricchite da dettagli a colori con personaggi dei cartoni animati, raccontano proprio questo legame: un dialogo tra memoria e presente che restituisce al locale un’energia viva, calda e contemporanea.
Appena si entra Da Adriana la sensazione travolgente è proprio quella di varcare la soglia di una casa più che di un ristorante. Una trentina di coperti raccolti all’interno, una ventina all’aperto, e un’atmosfera che invita subito a rallentare: le travi in legno a vista scandiscono lo spazio, le boiserie verde-grigio avvolgono la sala con toni morbidi, mentre sulle tavole le tovaglie a quadri bianchi e rossi e i piatti del servizio della nonna raccontano una convivialità semplice e genuina. Un contesto curato nei minimi dettagli, come nella selezione meticolosa degli oggetti decorativi esposti: un vecchio telefono a disco, una radio d’epoca, una datata bilancia da cucina, una piccola televisione vintage, inducono l’ospite a sentirsi catapultato nel salotto di una casa italiana di qualche decennio fa.
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Il menu è un omaggio sincero alla cucina romana, fatto di piatti semplici ma “gagliardi”, in cui il ricordo di nonna Adriana si mescola a tecnica e creatività contemporanea. Tra gli antipasti Il carciofo alla brace, morbido e tenero, trova nella crema di pecorino romano un equilibrio sapido e avvolgente, mentre la stracciatella di bufala con alici sorprende con la sua cremosità setosa, esaltata dalle note marine sapide.
Nei primi piatti si alternano i grandi classici romani – amatriciana e carbonara – e creazioni simbolo come i tortelli ripieni di coda alla vaccinara, realizzati a mano con pasta fresca stesa a mattarello, che offrono un ripieno intenso e avvolgente, capace di esaltare la carne in ogni boccone. Lo spaghetto con broccolo romanesco e pecorino conquista per la sua armonia cremosa: il broccolo e il pecorino si fondono in un abbraccio vellutato che avvolge la pasta, trasformando ogni forchettata in un piccolo assaggio di Roma.Tra le proposte dei secondi, il pollo alla cacciatora colpisce per la sua carne tenera e il sugo ricco e profumato, che richiama i sapori veri della cucina casalinga, mentre non mancano proposte più vegetali, come il finocchio infornato con salsa bernese. I dolci cambiano quotidianamente, come nelle case di una volta, e le tradizionali ciambelline al vino sono sempre presenti.
Ogni piatto racconta Roma, il Pigneto e la famiglia, unendo ricordo e tecnica, semplicità e creatività. Come spiega Simone: “Lo chef Michele De Chirico cucina con lo stesso amore e naturalezza che aveva nonna Adriana: trasformava ingredienti semplici, o anche rimanenze, in qualcosa di sorprendente”.
Da Adriana assume le fattezze vere e proprie di una casa di quartiere, dove il cibo diventa memoria e condivisione, dove il passato si intreccia all’esperienza della tavola nel presente, e dove il Pigneto torna a respirare vitalità attraverso sapori genuini e storie vere, in un luogo in cui la tradizione non è nostalgia ma punto di partenza per raccontare Roma, la famiglia e la cucina di casa.
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