Ricetta del giorno: insalata di orzo con spinaci e zucca
INGREDIENTI
- Orzo 125 g, perlato
- Acqua 300 ml
- Sale 1 cucchiaino
- Succo di limone 5 cucchiai
- Pepe macinato fresco
- Timo 2 cucchiaini, foglie tritate
- Olio d’oliva 4 cucchiai
- Scalogno 1, tritato finemente
- Spinaci 400 g
- Zucca 400 g, a cubetti
- Parmigiano 40 g
INFO BOX
- Tempo di preparazione
- Tempo di cottura
- Rendimento della ricetta 4 persone
PREPARAZIONE
Per preparare una deliziosa insalata d’orzo, immergere l’orzo perlato in acqua fredda per una notte, quindi scolarlo, metterlo in una padella, coprire con acqua e cuocere per circa 1 ora fino a renderlo morbido (condire bene con sale 15 minuti prima della fine). Filtrare attraverso un setaccio e risciacquare in acqua fredda . Lavare e sminuzzare gli spinaci e cuocere in acqua bollente e salata fino a appassimento. Quindi scolare, rinfrescare in acqua fredda e scolare completamente. Trita grossolanamente gli spinaci. Cuocere la zucca in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Scolare completamente. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e sudare lo scalogno fino a quando diventa traslucido. Aggiungere gli spinaci e cuocere delicatamente per 4 – 5 minuti. Condire con 1 cucchiaio di succo di limone , sale e pepe e aggiungere il timo . Mescolare il resto dell’olio e il succo di limone con sale e pepe . Mescolare l’ orzo sgocciolato con le verdure e il condimento per l’insalata. Servire con parmigiano appena grattugiato.
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