Le ricette di Chef Zio Pietro: tortano di pasta – Ecco una nuova ricetta di Chef Zio Pietro, che come sempre ringraziamo per averci dato la possibilità di condividere con i nostri lettori le sue prezione ricette. Oggi vi proponiamo una verà bontà: il tortano di pasta.
Che cosa ci serve: Stampo 32 cm, 600 g di farina 00’, proteine 12.5%, 380 ml di Acqua, 12 g di Lievito di birra oppure 4 g di secco, 15 g di Sale. Lievitazione 2 ore forno spento. Per il Ripieno: 500 g di Bucatini cotti a metà e poi fatti raffreddare con 1 cucchiaio di strutto (spalmate prima un po’ di strutto sulla pettola con formaggio e pepe q.b.), 500 g di salumi misti, Parmigiano e pecorino q.b., Pepe q.b., 4 uova sode, 4 uova sbattute con sale e pepe q.b. Cottura 200 gradi statici per 45-50 min (i primi 30” min nel ripiano più basso e poi 15-20 min al centro).
Il consiglio dello chef: “Perseveranza: se una cosa non riesce la prima volta mai perdersi d’animo: provate e riprovate ancora finché non otterrete ottimi risultati. Questo video è stato creato a scopo illustrativo per educare al modo di cucinare”.
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