Ricetta del giorno: maltagliati alle verdure
I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna. Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per ricavarne appunto le “tagliatelle”. I maltagliati alle verdure costituiscono un piatto appetitoso e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- Pasta fresca all’uovo 400 g
- Asparagi 300 g
- Carciofi 6
- guanciale 60 g
- Cipolla 30g
- Olio d’oliva dl. 1
- Acqua dl. 3
- Vinco bianco secco dl. 1
- Formaggio grana grattugiato
- Sale
Preparazione
Mettete in un tegame con poco olio la cipolla tritata, spruzzatela di vino, fate evaporare, copritela e lasciatela appassire dolcemente: deve restare bianca.
Aggiungete subito dopo il guanciale. Tagliate gli asparagi a rondelline e pulite i carciofi (asportando le foglie esterne), poi affettate i cuori sottilmente. Versate nella padella gli asparagi e i carciofi insieme alla cipolla ed al guanciale e procedete con la cottura a fuoco lento.
Tagliate la pasta a rombi irregolari. Lessate la pasta in abbondante acqua salata: scolatela cotta al dente. Unitela al preparato di verdure, mescolate più volte e servitela calda, spolverizzandola di formaggio.
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