sabato, Maggio 15, 2021
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Ricetta del giorno: stracotto di manzo

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Ricetta del giorno: stracotto di manzo

Lo stracotto di manzo è un piatto tipico della tradizione italiana da assaporare bello caldo e fumante. E’ molto sostanzioso ed appetitoso ma la sua realizzazione richiede un poco di  tempo e pazienza perchè la carne va fatta marinare per una notte insieme ad una bottiglia di vino rosso, alle verdure e agli aromi. Il vino deve essere piuttosto corposo ed aromatico come ad esempio un ottimo Chianti toscano oppure uno splendido Barbaresco.

Ingredienti – stracotto di manzo

  • 1 kg. polpa di manzo
  • carote
  • cipolla
  • coste di sedano
  • foglie di alloro
  • spicchio d’aglio
  • rametto di rosmarino
  • 1 rametto santoreggia
  • 1 rametto timo
  • chiodi di garofano
  • 1 bottiglia vino rosso corposo
  • brodo di carne
  • 6 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • pepe nero
  • sale

Preparazione

  1. Pela le carote e la cipolla e lavale bene insieme alle coste di sedano.
    Inserisci le verdure in un mixer e tritale grossolanamente.
  2. Metti in una pentola alta e stretta il pezzo di carne insieme alle verdure tritate, alle foglie di alloro, allo spicchio di aglio pelato, al rametto di rosmarino e ai chiodi di garofano.
    Bagna con tutto il vino contenuto nella bottiglia e lascia a marinare almeno 12 ore mettendo nel frigorifero la pentola coperta con un coperchio o una pellicola trasparente.
  3. Trascorso il tempo della marinatura, togli il pezzo di manzo dalla pentola ed asciugalo.
    Filtra il vino della marinatura conservandolo a parte e mettendo le verdure e le spezie in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva.
  4. Lascia appassire le verdure a fiamma dolce per qualche minuto, quindi sistema la carne all’interno della pentola e falla rosolare a fiamma viva.
  5. Quando la carne si è ben rosolata, bagna con il vino rosso della marinata e un bicchiere di brodo di carne. Condisci con un cucchiaino di sale e una bella macinata di pepe nero e porta a bollore.
    A questo punto copri la casseruola con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 2 ore o fino a che la carne sarà diventata bella tenera.
  6. Durante la cottura gira la carne ogni tanto, aggiusta di sale e pepe e controlla che il fondo di cottura non si asciughi troppo: in questo caso bagna con un poco di brodo di carne.
  7. A cottura ultimata, estrai il pezzo di carne dalla casseruola, mettilo su di un tagliere e taglialo a fette.
  8. Frulla sugo e verdurine con il mixer ad immersione e cospargi le fette di stracotto di manzo con la salsa densa e saporosa ottenuta.
  9. Porta in tavola e servi ben caldo.
    Buon appetito!!!

Fonte: http://www.unadonna.it/ricette/stracotto-di-manzo/153794/

Redazione
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