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Ricetta del giorno: pasta con le sarde

Ricetta del giorno: pasta con le sarde

Simbolo della Sicilia, la pasta con le sarde ha molte varianti, ma le foglie di finocchio, l’uvetta e i pinoli sono ingredienti immancabili.

INGREDIENTI
  • Sardine 600 g
  • Spaghetti 400 g
  • Bulbi di finocchio 2
  • Uvetta 40 g
  • Aneto 7 g, tritato
  • Acciuga 6 filetti sott’olio
  • Aglio 2 spicchi
  • Semi di finocchio 2 g
  • Scorza di limone 1,5 g grattugiata
  • Olio extravergine di oliva 90 ml
  • Pepe macinato fresco
  • Cipolla 1 piccola
  • Pinoli 40 g
  • Zafferano 1 pizzico, fili
  • sale
INFO BOX
  • Tempo di preparazione 
  • Tempo di cottura 
  • Rendimento della ricetta 4 persone

PREPARAZIONE

Lavare le sarde e dividerle in due filetti. Lavare il finocchio e tagliare, tritando finemente. Metti da parte le foglie di finocchio. Scottare il finocchio in acqua bollente e salata per 1 minuto, rinfrescarlo in acqua fredda e scolarlo, trattenendo l’acqua di cottura. Prendere 1 tazza di acqua di cottura e immergervi l’uvetta. Tritare finemente le foglie di finocchio. Schiacciare i filetti di acciuga, schiacciare gli spicchi d’aglio.

Schiacciare finemente i semi di finocchio con un mortaio e un pestello. Mescolare le acciughe, l’aglio, le foglie di finocchio e l’aneto con la scorza di limone e 3 cucchiai di olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Far bollire una grande pentola d’acqua per la pasta, aggiungere il sale e cuocere la pasta al dente.  Contemporaneamente scaldare l’olio rimanente in una padella e far sudare la cipolla fino a renderla traslucida.

Aggiungere le sarde e saltarle a fuoco medio. Aggiungere il finocchio, l’uvetta con il liquido di ammollo, la pasta di acciughe e i pinoli. Sciogliere lo zafferano in poca acqua e mescolare. Condire con sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Scolare la pasta, mescolare con la salsa e servire immediatamente.

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Redazione
Lucia Mosca è giornalista iscritta all'albo. Dal 1994 al 2015 ha collaborato regolarmente con riviste e quotidiani tra i quali Il Messaggero, Il Resto del Carlino, La Stampa di Torino per la cronaca nazionale. Nel 2009 è direttore del quotidiano teramano in edicola Il Giornale24ore, su Teramo e provincia. Ora direttore della testata giornalistica on line la-notizia.net

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