Ricetta del giorno: pasta con le sarde
La pasta con le sarde (pasta chî sardi in siciliano) è un piatto tipico della cucina siciliana, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). In origine è un piatto stagionale: si può preparare da marzo a settembre, periodo in cui si trovano al mercato le sarde fresche ed è possibile raccogliere nei campi il finocchio selvatico.
Esistono molte varianti. Una tra le più importanti è la pasta con le sarde alla trappitara, ricetta gelosamente custodita da famiglie marinare di Trappeto (PA).
Le foglie di finocchio, l’uvetta e i pinoli sono ingredienti che non possono mancare.
INGREDIENTI
- Sardine 600 g
- Spaghetti 400 g
- Bulbi di finocchio 2
- Uvetta 40 g
- Aneto 7 g, tritato
- Acciuga 6 filetti sott’olio
- Aglio 2 spicchi
- Semi di finocchio 2 g
- Scorza di limone 1,5 g grattugiata
- Olio extravergine di oliva 90 ml
- Pepe macinato fresco
- Cipolla 1 piccola
- Pinoli 40 g
- Zafferano 1 pizzico, fili
- sale
INFO BOX
- Tempo di preparazione
- Tempo di cottura
- Rendimento della ricetta 4 persone
PREPARAZIONE
Lavare le sarde e dividerle in due filetti. Lavare il finocchio e tagliare, tritando finemente. Metti da parte le foglie di finocchio. Scottare il finocchio in acqua bollente e salata per 1 minuto, rinfrescarlo in acqua fredda e scolarlo, trattenendo l’acqua di cottura. Prendere 1 tazza di acqua di cottura e immergervi l’uvetta. Tritare finemente le foglie di finocchio. Schiacciare i filetti di acciuga, schiacciare gli spicchi d’aglio.
Schiacciare finemente i semi di finocchio con un mortaio e un pestello. Mescolare le acciughe, l’aglio, le foglie di finocchio e l’aneto con la scorza di limone e 3 cucchiai di olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Far bollire una grande pentola d’acqua per la pasta, aggiungere il sale e cuocere la pasta al dente. Contemporaneamente scaldare l’olio rimanente in una padella e far sudare la cipolla fino a renderla traslucida.
Aggiungere le sarde e saltarle a fuoco medio. Aggiungere il finocchio, l’uvetta con il liquido di ammollo, la pasta di acciughe e i pinoli. Sciogliere lo zafferano in poca acqua e mescolare. Condire con sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Scolare la pasta, mescolare con la salsa e servire immediatamente.
Foto di Allan Anova da Pixabay
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