sabato, Maggio 15, 2021
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Ricetta del giorno: calamari ripieni alla siciliana

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Ricetta del giorno: calamari ripieni alla siciliana

I calamari ripieni sono una vera prelibatezza della cucina siciliana: sono un secondo piatto molto gustoso, perfetto da servire per cena. 

Ingredienti

  • 6 calamari media dimensione (circa 2 kg)
  • 400 gr gamberetti sgusciati
  • 250 gr pangrattato
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva extra vergine
  • 4 succo di limoni
  • 1 mazzo di prezzemolo tritato
  • 6 spicchi aglio
  • Seconda Variante
  • 6 calamari medie dimensioni
  • olio d’oliva extra vergine
  • 300 gr pomodori
  • 1 uovo
  • 200 gr pangrattato
  • 2 cucchiai prezzemolo
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Pulite e lavate i calamari facendo attenzione a non romperli. Staccate i tentacoli e sminuzzateli.
  2. Tritate 2 spicchi d’aglio e fateli rosolare in padella con olio d’oliva avendo cura che non si anneriscano troppo;
  3. Unire i tentacoli sminuzzati e far rosolare per 5 minuti, quindi unirei gamberetti sgusciati e sminuzzati anch’essi.
  4. Continuare la cottura per altri 2-3 minuti, poi, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire togliendo gli spicchi d’aglio.
  5. Quindi preparate il ripieno unendo ai tentacoli ed ai gamberetti rosolati il pangrattato, 1 spicchio d’aglio crudo tritato, se si vuole, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, sale e pepe e – se necessario – ancora un po’ d’olio crudo.
  6. Impastate il tutto, quindi farcite tutti i calamari e richiudetene con uno stecchino di legno l’estremità. Tenete da parte un po’ di pangrattato (almeno 50 grammi).
  7. Ora che tutto è pronto non resta che preparare il salmoriglio con il succo dei limoni, il prezzemolo, l’olio (a piacere), gli altri 3 spicchi d’aglio schiacciati e un pizzico di sale ed un cucchiaino d’origano.
  8. Spennellate i calamari con un po’ d’olio e passateli leggermente nel pangrattato che avete tenuto da parte. Questa sorta di panatura eviterà alla parte esterna dei calamari di seccarsi troppo o di bruciarsi diventando amari.
  9. Nel frattempo preparate la brace o arroventate una piastra ed arrostite i calamari.
  10. Una volta cotti, sistemateli sui piatti individuali ed irrorateli con il salmoriglio.
  11. Serviteli caldi accompagnandoli con un buon vino bianco intenso tipo Inzolia o Catarratto.

Fonte: https://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/calamari-ripieni-alla-siciliana/

Redazione
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