Le ricette di Chef Zio Pietro: pizza in padella – Ecco una nuova ricetta di Chef Zio Pietro, che come sempre ringraziamo per averci dato la possibilità di condividere con i nostri lettori le sue prezione ricette. Oggi vi proponiamo un piatto gustosissimo e amato: pizza in padella.
Per 2 Pizze : panetti da 300 gr 400 gr di Farina 00’ 250 ml di Acqua 12 gr di Sale 3 gr di Lievito fresco 400 gr di Pelati condita con 4 gr di sale 150 gr di Fior di latte o mozzarella Parmigiano q.b. Olio evo q.b. Basilico fresco. Cottura: 3 min per lato spennellare di olio di semi di girasole il cornicione cuocere fiamma medio bassa alzate un minuto al massimo la fiamma solo per fare diventare il cornicione con l’effetto abbrustolito poi abbassare di nuovo a medio bassa
N.B. Potete fare questo impasto 24-48 h prima lo mettete in frigo poi 3 ore prima di fare le pizze lo tirate fuori dal frigo e fate i panetti da 300 gr cadauno, lo shock termico da fresco a temperatura ambiente con soli 3 gr di lievito subito farà lievitare i panetti ——————————————- Per 3 pizze : panetti sa 300 gr 600 gr di farina 00’ 380 ml di acqua 19 gr di Sale 3 gr di Lievito birra oppure 1-2 gr di secco 400 gr di pomodoro pelati san Marzano 200 gr di fior di latte Parmigiano q.b. Olio evo q.b. Basilico fresco ————————————— Per 4 Pizze : panetti da 300 gr 800 gr di Farina 00’ 500 ml di Acqua 25 gr di Sale 3 gr di Lievito Fresco 800 gr di Pelati condita con 8 gr di Sale 250 gr di fior di latte oppure mozzarella Parmigiano q.b. Olio evo q.b. Basilico fresco ——————————————- Per 5 Pizze : panetti da 300 gr 1 kilo di di Farina 00’ 630 ml di Acqua 30 gr di Sale 3 gr di lievito fresco 900 gr di Pelati conditi con 9 gr di Sale 300 gr di fior di latte oppure mozzarella Parmigiano q.b. Basilico fresco Olio evo q.b. ——————————————- Per 6 Pizze: panetti da 300 gr 1,200 kg di farina 00’ 750 ml di Acqua 35 gr di Sale 3 gr di Livello fresco 1 kg di pelati conditi con 10 gr di Sale 500 gr di fior di latte oppure mozzarella Parmigiano q.b. Olio evo q.b. Basilico fresco q.b.
Il consiglio dello chef: “Perseveranza: se una cosa non riesce la prima volta mai perdersi d’animo: provate e riprovate ancora finché non otterrete ottimi risultati. Questo video è stato creato a scopo illustrativo per educare al modo di cucinare”.
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