giovedì, febbraio 21, 2019
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Ricetta del giorno: maccheroncini di Campofilone al ragù

Ricetta del giorno: maccheroncini di Campofilone al ragù

I maccheroncini di Campofilone sono un piatto di fondamentale importanza nella tradizione marchigiana a base di pasta all’uovo e ragù di carni miste. La loro importanza territoriale è valsa la denominazione IGP. Si tratta di un formato di pasta lunga che richiede lunghe fasi di essiccamento

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 300 grammi maccheroncini
  • Vitello (macinato)100 g
  • Maiale (macinato)100 g
  • Pollo (rigaglie)80 g
  • Pomodori (passata)600 g
  • Sedano1 gambo
  • Cipolle1
  • Carote1
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Brodo vegetale

 

Preparazione

  1. Sbucciate le verdure e tagliatele finemente, quindi versate l’olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto. Nel frattempo tagliate finemente le rigaglie di pollo.
  2. Aggiungete la carne al soffritto e fate cuocere per circa 5-10 minuti. Regolate di sale e pepe.
  3. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza, con il coperchio. Aggiungete poco brodo vegetale (o acqua) se occorre e proseguite la cottura fino a quando il sugo è ristretto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il ragù e formaggio a piacere.

 

http://www.agrodolce.it

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