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Ricetta del giorno: maccheroncini di Campofilone al ragù

Ricetta del giorno: maccheroncini di Campofilone al ragù

I maccheroncini di Campofilone sono un piatto di fondamentale importanza nella tradizione marchigiana a base di pasta all’uovo e ragù di carni miste. La loro importanza territoriale è valsa la denominazione IGP. Si tratta di un formato di pasta lunga che richiede lunghe fasi di essiccamento

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 300 grammi maccheroncini
  • Vitello (macinato)100 g
  • Maiale (macinato)100 g
  • Pollo (rigaglie)80 g
  • Pomodori (passata)600 g
  • Sedano1 gambo
  • Cipolle1
  • Carote1
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Brodo vegetale

 

Preparazione

  1. Sbucciate le verdure e tagliatele finemente, quindi versate l’olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto. Nel frattempo tagliate finemente le rigaglie di pollo.
  2. Aggiungete la carne al soffritto e fate cuocere per circa 5-10 minuti. Regolate di sale e pepe.
  3. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza, con il coperchio. Aggiungete poco brodo vegetale (o acqua) se occorre e proseguite la cottura fino a quando il sugo è ristretto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il ragù e formaggio a piacere.

 

http://www.agrodolce.it

Redazione
Lucia Mosca è giornalista iscritta all'albo. Dal 1994, collabora regolarmente con riviste e quotidiani tra i quali Il Messaggero (dal 1994 al 1998 a Macerata, per la cultura , dal 1999 al 2002 a San Benedetto del Tronto, per la cronaca bianca, dal giugno 2005 al luglio 2007 ad Ancona per la cronaca nera e giudiziaria ), La Rucola, periodico maceratese di cronaca, cultura, satira (dal 1996 al 1998 a Macerata), Il Piceno, periodico della Provincia di Ascoli Piceno (2002 – 2003). Le esperienze più significative: dal dicembre del 2003 collabora con Il Resto del Carlino di Ascoli Piceno, testata per la quale si occupa di cronaca, politica, cultura, spettacolo, sanità, sindacale, inchieste, con servizi anche per il regionale. Il 5 gennaio 2005 conclude la propria esperienza di stagista (della durata di 6 mesi). Un mese dopo riprende la precedente collaborazione con Il Messaggero di Ascoli Piceno seguendo la politica locale, la cultura e la cronaca bianca con servizi anche per il regionale. Nel giugno 2005 si sposta su Ancona, dove si occupa per Il Messaggero di cronaca nera e giudiziaria. Dal 2006 collabora con La Stampa di Torino per la cronaca nazionale. Dal 3 agosto 2009 è direttore del quotidiano in edicola Il Giornale24ore, su Teramo e provincia. Il contratto ha la durata di poco meno di un anno per chiusura della testata. E’ stata direttore della sezione giornalistica di Tvp, canale 119 del digitale terrestre nell'anno 2015. Ora direttore della testata giornalistica www.la-notizia.net

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