martedì, Novembre 30, 2021
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Ricetta del giorno: risotto con zucchine e piselli

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Ricetta del giorno: risotto estivo con zucchine e piselli

Una ricetta fresca, buona, sana, e soprattutto veloce. Questo ultimo aspetto è fondamentale soprattutto quando non si ha molto tempo da dedicare alla cucina.

Ingredienti per 4 persone: 

– olio extravergine di oliva

– 1 carota pulita e tagliata

– 1 gambo di sedano

– 1 pomodoro e 1 cipolla

– vino bianco secco

– 3 zucchine

– 200 grammi di piselli

– 320 grammi di riso

Preparazione

Preparate un brodo vegetale veloce facendo soffriggere, in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota pulita e tagliata a tocchetti, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro e 1/2 cipolla. Sfumate con vino bianco secco, aggiungete 2 litri di acqua, aggiustate con pepe e sale e lasciate sobbollire. Nel frattempo, lavate e mondate 3 zucchine di media grandezza, di color verde chiaro e affettatele sottilmente. Scolate una scatoletta di piselli finissimi (da 160-200 grammi). Tritate la mezza cipolla rimasta e rosolatela in un tegame antiaderente con 3 cucchiai di olio. Unite le zucchine e i piselli e fate cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite 320 g di riso e portate a cottura aggiungendo, poco alla volta, il brodo. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, una noce di burro e abbondante parmigiano. Se occorre, regolate di sale. Lasciate riposare un minuto e servite. E come sempre buon appetito 🙂

(Fonte: http://www.diredonna.it)