Ricetta del giorno: risotto con speck, zafferano e ricotta – Il piatto che vi presentiamo oggi è la preparazione perfetta da servire per un’occasione speciale in cui volete stupire i vostri ospiti con un primo dal gusto cremoso e avvolgente.
Una ricetta semplice e intramontabile, perfetta per il menu di ogni stagione, che si prepara in pochi minuti e che vi permette di portare in tavola un primo piattodal sapore unico.
Nel risotto con speck, zafferano e ricotta infatti si uniscono sapori decisi e delicati che danno piacere al palato e che vengono esaltati dalla morbidezza della Ricotta Santa Lucia. In questa ricetta non si utilizza il sale: lo scalogno prende il posto della cipolla, mentre il risotto non cuoce in acqua salata ma in un caldo brodo vegetale insaporito dal vino bianco.
Servite il risotto ancora caldo e facendovi avvolgere dalla cremosità della salsa.
Ingredienti
- 320 g di riso vialone nano o carnaroli
- 250 g di Ricotta Santa Lucia
- 100 g di speck
- 30 g di parmigiano grattugiato
- una noce di burro
- una bustina di zafferano
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale q.b.
- pepe nero
Preparazione
- Sbucciate e tritate lo scalogno.
- Tagliate lo speck a striscioline e fatene rosolare metà in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio fino a quando sarà croccante.
- In una pentola per risotti mettete un goccio di olio e lo scalogno tritato: fatelo appassire a fiamma dolce senza farlo scurire, quindi aggiungetevi il riso e la restante metà dello speck tagliato a striscioline. Fate tostare il riso per un paio di minuti mescolandolo e sfumatelo con il vino bianco.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente. Cuocete il riso sempre mescolandolo e aggiungendo poco per volta il brodo caldo.
- A 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungete la bustina di zafferano e lo speck croccante. Il vostro risotto con speck, zafferano e ricotta è quasi perfetto.
- Quando sarà cotto spegnete, aggiungete il parmigiano, il Burro Santa Lucia ben freddo da frigo e la Ricotta Santa Lucia; amalgamate e servite subito.
Fonte: https://www.galbani.it/ricette/risotto-con-speck-zafferano-e-ricotta
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